Slices of fried breaded eggplant on a tray.

Voorbereiding:


Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik, leg ze op een snijplank en bestrooi ze met zout tot ze water afgeven.
Draai ze dan om en herhaal het proces. Meng ondertussen de mayo met 100 g tomatenpuree, het knoflookpoeder en het zout goed door elkaar.
Als het sap van de aubergines aan beide kanten is getrokken, smeer je de mayonaise en tomatenpureecreme aan beide kanten en rol je ze met speltbloem in de kom.

Vervolgens worden de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd. Als je wilt, kun je een beetje olie op het bakpapier smeren, maar niet te veel, anders worden de aubergines te zacht.

De aubergines worden ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven gebakken.
Belangrijk hierbij: De aubergineplakken moeten na 10 minuten een keer worden omgedraaid.
De heerlijke aubergineplakken zijn klaar.

TIP: De aubergineplakken worden een echte blikvanger als ze versierd zijn met cocktailtomaten.
Gebakken aubergine

Ingrediënten:

(Voor 4 porties)

2 aubergines
250 ml sojamayonaise
1 el knoflookpoeder
1,5 theelepel zout
100 g gistvlokken
100 gram speltmeel
olie