Aubergineschnitzel

Voorbereiding:

Snij de aubergine in langwerpige plakken. Voor elke schnitzel zijn twee plakjes nodig.
Aan de ene kant wordt een halve plak kaas gelegd en aan de andere kant twee in dunne plakjes gesneden tomaten.
Kruid beide kanten goed met kruidenzout en vouw de plakjes samen.
Houd de schnitzel aan beide kanten stevig vast en paneer hem in yoghurt en paneermeel. Smelt de boter in een pan en bak de schnitzel aan beide kanten.
Bak tot slot de schnitzel 20 minuten in de oven op 160 graden.

TIP: Dit gaat goed samen met risotto

 

Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines
4 plakjes vegan kaas
4 eetlepels sojayoghurt
paneermeel
kruiden zout
3 tomaten
boter